Día 4 : Sopa marroquí de alubias y verduras “Shorbet Ads” con limón y tallarines

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Una sopa se distingue por sus especias y su textura. Lentejas son lentejas sin embargo la combinación de las especias le da su caracter étnica. Shortbet Ads un tipo de sopa espesa…. o no. He encontrado 9 variaciones de esta sopa.

Los tallarines espesarán la sopa si los añades directamente a la olla, por otra parte puedes servir la sopa por encima de un lecho de tallarines y quedará más aguada. Si haces un puré fina de los tomates con matsá o pan rallado o con harina, conseguirás una textura diferente más aterciopelado.

Azafrán.

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Debemos hablar del azafrán. Hay dos calidades 1ª y 2ª y la segunda sólo vale para dar color a las paellas. La 1ª calidad no lleva puntos amarillos. Busca en el Mercado Central el especiero que especializa en el azafrán quien está a lado de la señora que vende los mejores limones y ajos.

Tallarines. Puedes usar los tallarines de couscous que hicimos ayer que siempre quedan muy bien en todo tipo de plato. Alternativamente, en la caja de legumbres y granos, encontré en un rincón olvidado unos tallarines en buenas condiciones de la marca Gallo de sabores vegetales. Los partí con un mazo de goma. A continuación, en aciete de oliva, sofreí 2 ajos picados finamente. SIN agua añadida, agregué directamente a la sartén los tallarines partidos y los removí hasta que se quedaron translucientes y ligeramente tostados. Acto seguido, sin demorar, añadí suficiente caldo hirviendo para cubrir justo los tallarines. Herví hasta que casi no quedaba agua, apagué el fuego y tapé la sartén.

Shorbet Ads (2 raciones, sin carne)
Puño de lentejas
Puño de garbanzos
una zanahoria si te apetece
2 cebollas pequeñas picadas
Manojo de perejil picado
Manojo de cilantro picado
Tomates pelados
media cucharadita de jengibre en polvo
media cucharadita de polvo de azafrán
un poco de matsá, migas de pan o harina para espesar

Añades el zumo de un limón a tu gusto antes de comer. Verás como no hace falta sal.

el 22 de julio de 2011

 

 

 

 

 

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